nach einigen erfolglosen manipulationsversuchen von exif und iptc daten in images, kam jhead. damit ist es möglich, photoshop und windows metadaten in images zu löschen und eigene, echte metadaten in das image zu schreiben.
einfach die bin an geeignete stelle kopieren, ausführbar machen und bspw. mit php verwenden:
exec('/usr/bin/jhead -purejpg source.jpg target.jpg');